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      醬香型白酒的種類及功用

      醬香白酒:

      醬香型白酒亦稱茅香型,以茅臺酒、天長帝酒、烏江酒、為代表,屬大曲酒類。其醬香,幽雅細致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香),酯香柔雅協調,先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣久不變,空杯留香久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香、幽雅細膩,空杯留香幽雅久,入口柔綿醇厚,回味悠長,風格

      高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫蒸餾、長期貯存的傳統生產工藝,釀制成的醬香型白酒不同的品味風格,它不只是中華民族的寶貴遺產,且孕育著現代科學技術的真締,是中國傳統工業對制造技能、食品香料、白酒物性等方面作出的偉大貢獻。

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